Как выбрать горбушу с икрой

Красная икра ­— дорогой деликатес, который покупают по особым поводам. Поэтому его очень приятно обнаружить в рыбе случайно или заранее определить, в какой тушке есть икра. Рассказываем, как купить горбушу «два в одном» и по каким признакам ее узнать.

Гюзель Аглиуллина Автор Food.ru

Когда выбирать горбушу с икрой

Лучшее время для покупки горбуши — период нереста, то есть с начала июля по октябрь. В этот промежуток времени вероятность того, что рыба будет свежей, а внутри окажется икра, гораздо выше. Также шансов приобрести рыбу с икрой в это время больше, потому что оно совпадает с пиком промышленного вылова горбуши.

Что еще важно учитывать при выборе рыбы:
Отдавайте предпочтение свежей или охлажденной рыбе.

Если вы покупаете мороженую горбушу, обратите внимание на дату заморозки, которую обычно указывают на этикетке или карточке товара. Зачастую она совпадает с днем вылова, поскольку улов обрабатывают сразу на рыболовецких судах.

Тушка горбуши должна быть цельной, а не разделанной — очевидно, что у такой рыбы заранее вынимают икру.

Как определить горбушу с икрой

Чтобы понять, что перед вами рыба с икрой, важно определить пол горбуши. Найти женскую особь довольно просто, если обращать внимание на некоторые признаки в определенных частях туловища.

Если тушка покрыта толстым слоем ледяной глазури или обмотана пищевой пленкой, непросто рассмотреть голову рыбы — а ведь по ней легче всего определить пол горбуши. Но также это можно сделать, взглянув на туловище, в особенности на спину. Во время нереста у мужских особей вырастает горб, поэтому рыбу и назвали горбушей. В тушках с отчетливым выступом на хребте икры точно не будет.

Самый легкий способ определить пол горбуши — осмотреть ее голову. Этот метод подходит как для свежего, так и для мороженого продукта.

Обратите внимание на нос: у самок нос округлый, аккуратный и немного сплюснутый. Для самцов характерен более заостренный и крючкообразный, внешне он может напоминать клюв. Также у самки горбуши челюсть менее выраженная и округлая. У самцов же она вытянутая, а иногда наружу выступают острые искривленные зубы. И еще один важный нюанс: у женских особей лобная часть широкая и приплюснутая, в отличие от самцов.

Кроме того, женскую особь можно определить по брюшной части туловища. Здесь все очень просто: у самок горбуши брюхо более округлое, у самцов же нижняя часть практически полностью прямая.

Осмотрите также плавники горбуши — прежде всего анальный плавник, он расположен внизу туловища у хвостовой части. У самок он имеет характерный выступ, а у самцов плоский и прижат к телу. Взгляните на жировые плавники, которые находятся на спине у хвоста — у самцов они крупнее. Лучше сравнить несколько рыб примерно одинакового размера, тогда разница будет нагляднее.

Еще один верный признак женской особи — ровный хвост. Раскройте его веером и присмотритесь: если он одинаковый по всей длине, это самка, а если имеет четкую V-образную форму — самец.

Если перед вами свежая горбуша, определить ее окрас довольно просто. У самцов более насыщенный оттенок чешуи. Спина и голова темно-серого цвета, а брюшко ближе к стальному оттенку. Также на чешуе могут быть пятна. Что же касается окраса самки, цвет ее тушки светло-серый, на спине оттенок темнее.

Существует мнение, что мужские особи горбуши крупнее женских, но на самом деле это не так. Ориентироваться на данный признак при выборе рыбы не стоит.

Определить пол горбуши — только полдела. Теперь нужно выяснить, есть ли в ней икра. Некоторые недобросовестные продавцы заранее ее выдавливают. При выборе рыбы обратите внимание на следующие признаки.

Уплотнение в брюшной полости . Оно должно быть заметно на первый взгляд и хорошо прощупываться.

Розовое или красное место выхода икры. Если у горбуши она есть, то этот участок будет отличаться по цвету и размеру.

Отсутствие надрезов. На животе не должно быть надрезов, проколов или любых других повреждений. Их наличие говорит о том, что икру уже извлекли.

Как вынуть икру из горбуши

Если вы купили в магазине замороженную рыбу, то сперва нужно ее разморозить. Не стоит делать это в холодной воде, микроволновой печи или при комнатной температуре. Неверная разморозка не только лишит продукт полезных свойств, но и испортит вкус и текстуру. Выбирайте правильный способ разморозки: на полке холодильника.

Перед разделкой тщательно промойте тушку прохладной проточной водой и удалите загрязнения. Очистите ее от чешуи и уберите плавники, а затем положите на разделочную доску. Сделайте надрез от головы до хвоста, действуйте аккуратно, чтобы не повредить икринки. Не погружайте нож глубже, чем на пять миллиметров. Раскройте брюшную полость и достаньте ястыки. Осторожно промойте их под водой и обработайте. Не откладывайте надолго засолку красной икры, иначе она может засохнуть.

Что можно сделать?

Научиться засаливать и правильно хранить икру . В домашних условиях она получается вкуснее, и вы точно будете уверены, что для ее заготовки не использовались лишние консерванты и пищевые добавки.