Шоколад «Алёнка»: история вкуса, ставшего символом эпохи
Шоколад «Алёнка», знакомый нескольким поколениям потребителей, в этом году отмечает 60-летие. Этот продукт считается одним из первых массовых молочных шоколадов в СССР. Его рецептура, разработанная в середине 1960-х годов на фабрике «Красный Октябрь», сохраняется без существенных изменений и сегодня.
Автором рецепта стал старший мастер шоколадного цеха Николай Виноградов. По словам директора Музея шоколада и какао (МИШКа) Марины Жданович, при создании рецептуры он вдохновлялся своей семейной историей — по одной из версий, шоколад получил название в честь его внучки, Алёны. Этикетку шоколада «Алёнка» разрабатывал художник «Красного Октября» Михаил Георгиевич Маслов. Лицом нового шоколада стал собирательный образ милой девочки.
В состав классического шоколада входят молоко, сливки, сахар и какао-продукты высокого качества. Сегодня производство «Алёнки» продолжается на фабрике «Красный Октябрь» — одном из крупнейших предприятий Европы по переработке какао-бобов. Продукция экспортируется более чем в 40 стран, включая государства СНГ и Китай.
Подробнее об истории марки и особенностях шоколадного производства можно узнать в Музее истории шоколада и какао, расположенном на территории фабрики. Музей открыт с 2009 года, за это время его посетило свыше миллиона человек. В экспозиции — более 60 тысяч предметов, среди которых особое место занимает шоколадная скульптура медведя весом 80 килограммов, созданная к Всемирной выставке 1958 года в Брюсселе.
Экспозиция музея рассказывает об истории шоколада и кондитерского дела в России и за рубежом, о превращении напитка американских индейцев в привычное для нас сладкое лакомство. Здесь можно увидеть макет какао-дерева, какао-плоды и оборудование для переработки бобов.
Производство шоколада начинается задолго до попадания продукта на прилавки. Зрелые плоды какао срезают с деревьев, извлекают зерна и подвергают ферментации. В течение нескольких дней их выдерживают в деревянных ящиках, чтобы развился характерный аромат, после чего сушат и подготавливают к транспортировке.
На фабрике бобы сортируются, очищаются от шелухи и обжариваются при температуре до 140 °C. Затем они измельчаются, и из полученной массы выделяется какао-масло. В дальнейшем к ней добавляют сахар и другие ингредиенты.
Один из ключевых этапов технологии — конширование, во время которого шоколадная масса в течение нескольких дней перемешивается при повышенной температуре. Это придаёт продукту однородную консистенцию и мягкий вкус. После разлива в формы и охлаждения шоколад упаковывается в фольгу и бумагу.
По данным фабрики, каждую минуту производится около 300 плиток шоколада «Алёнка», что подтверждает устойчивый интерес к этому продукту спустя десятилетия после его появления.
